L’espresso

L'espresso, aussi appelé "expresso", est certainement la méthode de préparation du café la plus connu ou du moins la plus répandu dans nos restaurants et bistros français. Tout le monde connait cette petite tasse de café concentrée, au goût puissant et pleine de saveurs. Faut-il encore savoir maîtriser et suivre une préparation minutieuse pour obtenir un espresso de qualité.

L’histoire de l’espresso

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Espresso ou Expresso ?

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Choisir sa machine à espresso

Lorsque l'on parle de machine à espresso, cela n'évoque pas forcément la même chose pour tout le monde. À ce jour, on compte différents types de machines dites "à expresso"  mais qui n'ont rien à voir les unes avec les autres. Nous allons voir ensemble quelles sont-elles et leurs différences.

La machine à espresso professionnelle

Il s'agit d'une machine conçue pour les professionnels, que l'on retrouve dans les cafés et certains restaurants. Ces machines sont souvent très onéreuses et demandent un temps d'apprentissage pour bien l'utiliser. L'avantage de ce type de machines à expresso est qu'elles permettent de tirer plusieurs espressi d'affilés sans perte de pression. Ce qui n'est pas forcément le cas des machines à espresso individuelle que l'on retrouvera dans sa cuisine.

La machine à espresso manuelle

Ce type de machine à espresso, aussi appelée cafetière expresso,

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La préparation de l'espresso

Choisir des grains de café qualité et fraîchement torréfiés (mais pas trop)

Le choix de grains de café de qualité est primordial pour le résultat final en tasse. Nous conseillons bien entendu de choisir du café 100% Arabica, dont les caractéristiques gustatives et aromatiques sont bien supérieures à celles du café Robusta, très corsé et souvent très amer.

Il est souvent conseiller d'acheter un café "frais", dont la date de torréfaction est inférieure à un mois, voire deux semaines. Pour l'espresso, afin d'obtenir un résultat optimal, il est préférable d'utiliser des grains de café ayant été torréfiés trois ou quatre semaines auparavant. Cela permettra au CO2 emmagasiné dans les grains de café lors de la torréfaction de s'évaporer complètement et de ne pas venir  masquer certaines saveurs durant le processus d'extraction de l'espresso.

L'importance de la mouture du café

Il est bon de rappeler que pour bénéficier d'un maximum d'arômes et de saveurs du café, il est capital de conserver son café en grain et moudre la quantité requise juste avant la préparation de votre espresso.

La mouture joue un rôle primordial dans la réussite de votre boisson finale. Une mouture trop grossière et votre espresso ressemblera à un jus de chaussette, un peu trop fine et vous obtiendrai un concentré caféiné à vous décoller l'émaille des dents .

Le tassage du café

Autre phase importante pour la réussite de votre espresso, il s'agit du "tassage" du café moulu dans le porte-filtre de votre machine à espresso.

La dégustation de l'espresso

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