Lo más importante en breve...

  • Las temperaturas de tueste usadas normalmente para cafés de especialidad no afectan el contenido de la cafeína en el grano.
  • Los cambios físicos del grano (peso y volumen) definen la concentración de la cafeína en el grano.
  • El contenido de cafeína depende también de la variedad, la especie y del método de preparación.


Lo más importante en breve...

  • Tomando solo en cuenta el grano de café, físicamente no caduca así que puede tener una vida útil muy prolongada, sobre todo si almacenado de manera adecuada. Después de mucho tiempo se puede consumir.
  • Sin embargo, la intensidad de las propiedades organolépticas del café baja con el tiempo.
  • Para la preparación, el café ocupa algunos días de reposo para que se puedan extraer todos los compuestos saborizantes de manera uniforme.
  • El reposo del café puede extenderse de unos 4 a 12 días. No es recomendado preparar el café directamente después que fue tostado.
  • Conociendo la fecha de tueste, usted podrá medir cuántos días de reposo require su café para poder lograr una excelente extracción.


Lo más importante en breve...

  • Café tueste claro: acidez pronunciada, taza limpia, predominan sabores del origen.
  • Café tueste medio: balance entre acidez, dulzor y aromas.
  • Café tueste medio-oscuro: acidez baja, notas achocolatadas, más textura.
  • Café tueste oscuro: notas a chocolate oscuro, mucha textura.
  • Esto es sólo una guía ya que los sabores de un café dependen también del perfil de tueste, la variedad y el proceso