Lo más importante en breve...

  • La cata de café es un sistema de evaluación estándarizado que tiene cómo objetivo evaluar la calidad del café verde y la calidad del tueste.
  • Para la cata se usa solo el café tostado y agua, sin filtrarlo.
  • La degustación de café se hace cuándo la bebida se preparó con algún método de extracción y sirve para calificar la calidad de la preparación y los diferentes matices que puede brindar un método.
  • La cata y la degustación se deberían usar de la mano para obtener un perspectiva completa de las propiedades sensoriales de un café.


Lo más importante en breve...

  1. Consiga los accesorios para la cata de café.
  2. Monte la mesa de catación.
  3. Prepare las muestras de café.
  4. ¡Cate el café!
  5. Para la cata en casa puede seguir el protocolo SCA de catación, pero sin darle puntos. Enfoquese en los distintos gustos y aromas anotando todo en una hoja. Así entrenerá su paladar y tendrá más confianza durante el proceso.


Lo más importante en breve...

  • El café adquiere sus sabores en cada etapa de su transformación, desde el origen hasta la preparación.
  • El ser humano percibe los sabores principalmente con su papilas gustativas
  • Diferentes áreas en la lengua perciben los 5 gustos básicos: dulzor, salado, acidez, amargor y umami.
  • Para catar o degustar de la manera correcta, se recomienda enfocarse sobre un solo gusto a la vez y la correspondiente área en la lengua. Sobre todo principiantes deberían seguir esta técnica.