Lo más importante en breve...

  • Exsite una gran variedad de tipos de bebidas de café alrededor del mundo.
  • Las bebidas de café se pueden preparar con la máquina de espresso o a través de métodos sin presión.
  • El menú clásico de una cafetería se basa en su mayoría sobre bebidas que se obtienen con la máquina de espresso.
  • De estas bebidas básicas se pueden obtener múltiples variaciones.

...y si tiene más tiempo el artículo completo

¿Cuántos tipos de café hay en el mundo? – Realmente, no lo sé.

Sin embargo, conocer todos las distintas bebidas de cafés para una cafetería puede ser un gran reto, ya que hay una diversidad inmensa de bebidas, las cuales pueden variar de país en país. 

En este artículo, le presentaremos los café preparados que consideramos la base para un menú clásico de cafetería. Nos enfocaremos en aquellos que se preparan con máquinas de espresso y le daremos la “ficha de identidad” del consumidor para cada una de las dos categorías de bebidas (esto con base en mi experiencia).

Tipos de café según su preparación y el perfil del consumidor

Bebidas de café según su preparación: cada tipo de estas bebidas depende de su método de preparación, entre los cuales destacan: :

  • Métodos rápidos = la máquina de espresso = gran variedad de bebidas
  • Métodos lentos = métodos de infusiones = prensa francesa, Chemex, entre otros

En esta guía, nos vamos a enfocar en el método rápido, ya que, por medio de este, se obtienen muchas bebidas muy populares y variadas. 

Tipos de bebidas de café según el consumidor: el tipo de bebidas que se consumen en una cafetería dependen tanto de las costumbres geográficas y personales como de las preferencias de cada amante del café. 

Tipos de bebidas de café según el consumidor: el tipo de bebidas que se consumen en una cafetería dependen tanto de las costumbres geográficas y personales como de las preferencias de cada amante del café. .

En el pasado,esto nos ayudó a recomendarles bebidas a nuestros clientes, porque cambiamos una perspectiva enfocada en el producto por una en el consumidor.

cafetería
El consumo del café depende de los costumbres locales y las exigencias de las personas. (Imagen de Alchemilla en Unsplash)

Los rapiditos: pequeños, fuertes y concisos

Estas bebidas son para aquellos clientes a los que les gusta sentir el sabor “fuerte” y concentrado del café . Son las personas que no tienen mucho tiempo, porque están en carreras, pero al mismo tiempo no quieren renunciar al shot estimulante de la cafeína.

A estas personas les gusta el sabor genuino y puro del café, por lo que permiten pocas variaciones, si acaso, para potenciar su sabor o aligerar aquello que, para algunos, puede parecer más gasolina que café.

El lugar preferido de consumo puede ser directamente la barra de la cafetería o una mesa alta. Los rapiditos son excelentes como digestivos y para tertuliar unos cuantos minutos con el barista o con la gente que está en la barra.

#1: Caffè, Espresso o Café Solo/Regular

El espresso o el caffè (como es usual decirle en Italia en las barras de las cafeterías) se sirve en pequeñas tazas de 2.5 a 3 onzas y la bebida en sí equivale a 1 onza; además, esta sirve como base para una gran variedad de bebidas.

Para la preparación del espresso, se usa una cantidad de 8 a 10 gramos de café molido fino y el tiempo de preparación puede durar entre 18 a 30 segundos. 

El espresso tradicional italiano se caracteriza por ser una bebida con dos “capas”: la primera es la crema que cubre el shot con todos sus sabores y la segunda es la bebida en sí. El color de la crema y su espesor nos pueden indicar perfectamente si el café está bien preparado o no, entre otras cosas.

Aunque la crema para muchos es un factor de calidad y un espresso sin crema no se considera bien preparado, existe también la opinión de que un espresso no ocupa tener crema para que esté rico, ya que los sabores principales se encuentran en la bebida debajo de la crema (enlace hacia James Hoffman).

Curiosidad: en un curso de barismo en 2009, me enseñaron un test de calidad para obtener un buen espresso el “test del azúcar”. Según este test, el azúcar tiene que quedarse tres segundos sobre la crema antes de que la “quiebre”. A pesar de la popularidad de este test, el espesor de la crema no es muy significativo, ya que hay muchos otros factores que influyen en el perfil sensorial de la bebida. 

espresso
El espresso es la base de muchas bebidas con o sin leche. (Imagen de Oliver Thomas en Unsplash)

#2: Espresso Macchiato, Caffè Macchiato, Cortado

Macchiato = manchado = una bebida que puede ser manchada con leche o café

El (Espresso/Caffè) Macchiato o el Cortado pueden ser la misma bebida o diferente dependiendo de en cuál país está. La base sigue siendo el espresso, pero con la adición de leche espumada. La cantidad de leche que se le agrega al café define de cierta manera si es un macchiato o un cortado. 

En Italia,, el macchiato se hace agregando un poquito de espuma encima del espresso mientras que en Costa Rica el Macchiato es similar a un pequeño Cappuccino, al cual se le añade leche hasta llenar la taza.

En España, el Cortado se sirve en un vaso de vidrio pequeño, el cual se llena hasta arriba y está cubierto de una capa de espuma delgada. Al contrario, en Costa Rica, esto es lo que en Italia se conoce como un macchiato: un espresso con una mancha de espuma.

#3: Caffè Corretto, Espresso Corretto, Carajillo

Corretto = corregido = se refiere a que un café se corrige con un licor tipo brandy

La base del (Espresso/Caffè) Corretto es un espresso y se “corrige” agregándole un brandy u otro tipo de licor. En Italia, es muy común agregarle Grappa, un licor destilado a base de mosto de uva, pero también otros licores son aptos, tales como aquellos a base de anís.

Es importante preparar esta bebida de tal manera que ni el licor, ni el café cubran el sabor del otro ingrediente. Además, esta bebida es muy adecuada como digestivo después de comer o también para “calentarse” si uno está en climas fríos.

En España, el corretto es un “carajillo” (significado: http://etimologias.dechile.net/?carajillo) y se consume típicamente con brandy. Sin embargo, esto puede variar dependiendo de la región. 

#4: Caffè lungo, Espresso Lungo, Solo Largo

Lungo = Largo

El caffè lungo o espresso largo se prepara como un espresso normal, pero se deja pasar más agua por la misma cantidad de café, lo que prolonga la extracción de la bebida. El sabor va a ser menos concentrado y, dependiendo de la molienda y la cantidad de café, una sobre extracción que resulta en sabores más amargos y ásperos puede ocurrir. 

#5: Caffè Ristretto o Corto

Ristretto = restringido/reducido

El caffè ristretto o corto tiene un tiempo de extracción menos prolongado; asimismo, la bebida es la mitad de la cantidad de un espresso, más o menos 15ml. El resultado es una bebida muy concentrada con la posibilidad de terminar en una subextracción, lo cual significa que no se extrajeron todos los sabores que se hubiesen podido. Al ajustar la molienda y la cantidad de café, se logra una bebida deliciosa sin subextracción. En el sur de Italia, el ristretto es muy popular.

Cuidado: ¡Peligro de muecas!

#6: Caffè/Espresso con panna

Con panna significa que es un espresso o café con crema/nata batida que se pone sobre este. Dependiendo del país, se conoce también como café vienés.

espresso con nata
En algunos lugares le gusta agregarle nata/crema dulce al espresso en lugar de leche. (Imagen de Daniel Robert en Unsplash)

#7: Espresso Doppio, Espresso Doble

Doppio = Doble

El espresso doppio, que significa doble, es nada más y nada menos que dos espressos (en italiano, plural, es espressi) en una taza. Se prepara duplicando la cantidad de café molido que se usa en un espresso simple, solo que al mismo tiempo.

El espresso doble se sirve en una taza de 6 onzas y es para todas aquellas personas a las que les encanta el sabor y el aroma a café fuerte, pero que no quedan satisfechas con la cantidad de un espresso. 

Variaciones son el espresso doble macchiato, espresso doble corretto o el espresso doble con panna.

Bebidas para los que tienen más tiempo

Estos clientes se toman su taza de café sin apuros. En muchas ocasiones, esta experiencia se acompaña de tertulias entre amigos y familiares. Para las personas que disfrutan su tiempo a solas, estas bebidas son el acompañamiento perfecto para trabajar con su computadora portátil o leer revistas y periódicos.

Además, a todos estos clientes les puede gustar la fusión de sabores equilibrados que poseen estas bebidas debido a su versatilidad. La bebida larga de café se ha vuelto parte del estilo de vida de los profesionales que en lugar de quedarse en una cafetería se llevan su bebida para seguir con sus deberes u otras actividades.

#8: Americano

El Americano se sirve en tazas de 6 onzas y es un espresso diluido con agua caliente. El original se prepara al colocar el espresso directamente en la taza y llenarla con un pichel de agua caliente mientras que para un Long Black, una variación del original, se llena primero la taza con agua caliente y se vierte un espresso desde un pichel.

Si usted tiene una cafetería y quiere dar un buen servicio al cliente, puede adquirir una cafetera para calentar agua con temperatura ajustable. De esta manera, le puede preguntar el cliente a qué temperatura le gustaría la bebida. 

El Americano puede servir como una alternativa para los clientes que prefieren tomar cafés preparados con métodos de infusiones. 

Curiosidad: el nombre del Americano se deriva de la época de la Segunda Guerra Mundial cuando los soldados estadounidenses estaban en Italia y, no acostumbrados a la sensación fuerte del espresso, le añadían agua caliente. 

café americano
Un americano bien hecho puede emitir los sabores que da un espresso, pero menos concentrado. (Imagen de Kyle Meck en Unsplash)

#9: Caffè Latte, café con leche

El caffè latte o café con leche es una de las bebidas más populares. Esta se puede preparar en una taza de 6 o 9 onzas. Principalmente, la idea del café con leche es una bebida mitad café y mitad leche. 

Imagínese preparar el café en una taza de 6 onzas y llenarla con un espresso lungo (más o menos hasta la mitad) y agregarle leche caliente con o sin una capa delgada de espuma.

Otra manera para prepararlo es hacer un Americano, pero sin llenar la taza completamente y servir la bebida con un pequeño pichel de leche. Esto le permite al cliente elegir la cantidad de leche que quiere en su bebida.

#10: Cappuccino

El Cappuccino es la bebida, tal vez, más popular a base de espresso.

En Italia, el Cappuccino es la típica bebida que se toma al desayunar en las cafeterías. En muchas ocasiones, se sirve en una taza de cerámica gruesa y está compuesta, tradicionalmente, de un espresso, 1/3 de la taza, y de una cremosa leche espumada, 2/3 de la taza.

La leche espumada se agrega de manera que se distinguen tres capas en la taza: espresso, leche y crema de leche (microespuma). La idea es que, cuando el cliente tome el cappuccino, pueda saborear el balance entre el sabor del café y el dulzor de la leche. En el mejor caso, cuando se toma un cappuccino, este tiene una textura sedosa y envolvente parecida a un postre.

El Cappuccino es un buen ejemplo de cómo una bebida cambia al adaptarse a los gustos locales. Por ejemplo, en muchos lugares de Costa Rica, el Cappuccino no se sirve en una taza, sino en un vaso de vidrio con agarradera. 

cappuccino
El cappuccino puede ser como un postre brindando los sabores del café mezclados al dulzor y la cremosidad de la leche. (Imagen de Wu Yi en Unsplash)

#11: Latte Macchiato

Latte = Leche

El Latte Macchiato se prepara en un vaso de vidrio alto (tipo long drink). Se llena con leche y se mancha con un espresso. Como esta bebida ocupa poca espuma, la leche se puede calentar más. Este café se toma con tiempo, ya que es parte de las bebidas grandes.

Variaciones del latte macchiato se pueden lograr agregándole siropes saborizados, cremas de chocolate, entre otros ingredientes.

latte macchiato
El latte macchiato es una tipica bebida servida en vaso de vidrio con leche, micro espuma y un espresso. (Imagen de Nina Strehl en Unsplash)

#12: Latte

Un Latte en Italia sería nada más un vaso de leche. Sin embargo, en países anglosajones, el latte se ha convertido en una bebida popular. Se sirve en tazas de cerámica grandes de 9 onzas. Consiste en uno o en un doble espresso y leche que se cubre con una capa delgada de leche espumada.

En Costa Rica, el latte se puede servir con leche más caliente, ya que las personas que toman esta bebida duran más porque disfrutan pasar el tiempo degustando la bebida .

#13: Marocchino, Café Mocca, Moccachino

El Marocchino se sirve en toda Italia y en otros lugares del mundo, donde se encuentra con el nombre Café Mocca o Mocachino. Tradicionalmente, se sirve en una taza de vidrio pequeña y consiste entres capas: jarabe de chocolate oscuro, espresso y leche espumada.

También, es posible prepararlo con chocolate en polvo soluble. El arte de esta bebida es encontrar el jarabe o el chocolate que combine perfectamente con el sabor del café. Además, hay que combinar ambas bebidas en una proporción que no cubran el sabor del otro ingrediente.

Tipos de cafés fríos: una experiencia diferente

Los cafés fríos se pueden preparar con muchos métodos diferentes, tales como en la máquina de espresso, en la cafetera italiana (la moka), con métodos de inmersión como lo son la prensa francesa y el cold brew, o en dispositivos especializados por goteo. Aquí, les dejo mis preferencias.

#14: Caffè con ghiaccio – café con hielo

Aunque el café con hielo se puede preparar con diferentes métodos y es suficiente agregarle nada más que cubos de hielo, en la ciudad de Lecce/Puglia/Sur Italia se originó una bebida cuya receta quiero compartir. Esta es excelente para los soleados días de verano: espresso, leche de almendra y cubitos de hielo en un vaso de vidrio pequeño y ¡listo!

#15: Cold Brew

La manera de preparar un Cold Brew es diferente a la de un espresso. Mientras que el espresso se recomienda tomarlo en cuanto esté terminado, el Cold Brew se le debe agregar hielo o dejarlo enfriar.

Además, el Cold Brew se prepara en dispositivos especializados. Normalmente, se utiliza agua fría con hielo y los tiempos de extracción son bastantes prolongados (5-7 horas).

No obstante, el perfil del sabor es completamente diferente a los cafés calientes, ya que el agua fría no permite extraer todos los compuestos del café. El Cold Brew tiene una complejidad menor, pero con una textura envolvente que resalta el dulzor del café.

café cold brew
El café cold brew se prepara extrayendo el café con agua fría en lugar de prepararlo con agua caliente y enfriarlo con hielo. (Imagen de Matt Hoffmann en Unsplash)

#16: Affogato

Affogato = Ahogado

Se prepara en un vaso pequeño similar al que se usa para tomar whisky. Se coloca una bola de helado de vainilla y se “ahoga” al preparar un espresso directamente dentro del vaso. La combinación del café con el sabor a vainilla es perfecta para saborear esta bebida como un postre.

affogato
El affogato mezcla el sabor del café con el del helado brindando un sabor alternativo al verano. (Imagen de Ali Yahya en Unsplash)

En resumen

Los licores, siropes, jarabes, especies y otros ingredientes locales permiten la creación de bebidas que van más allá de las más comunes y que cualquier barista debería conocer y tener como punto de referencia. Experimente y encuentre el balance entre los ingredientes sin perder de vista los gustos del consumidor.

Espero que este artículo le haya sido útil. Cualquier sugerencia u observación, escríbala en un comentario abajo. Si conoce personas que podrían estar interesadas, comparta esta publicación en Facebook.


Créditos

Imagen de título de Nathan Dumlao en Unsplash


Revisado por Stephanye Paniagua, Andrea Mora y Shirley Valladares

¿Le gustó este artículo?
Por favor compártelo. Gracias.

¿Y porque no dejaría un comentario?