Lo más importante en breve...

  • El consumo de café descafeinado representa un 12% del consumo global de café, lo que equivale a casi mil millones de libras de esta bebida por año.
  • La cafeína fue descubierta en 1820 por Friedlieb Ferdinand Runge, pero no fue hasta 1905 que Ludwig Roselius logró extraerla sin perder los sabores. De este modo, se creó el primer café descafeinado y se comercializó. 
  • La descafeinización consta de tres procesos distintos, los cuales incluyen tres pasos básicos: (1) humedecer el grano mediante vapor o agua, (2) disolver la cafeína con algún tipo de disolvente, (3) y secar los granos.
  • En la Unión Europea, el límite de cafeína es de 0,1% en cafés tostados.
  • El consumo de café descafeinado está relacionado con una reducción en el riesgo de padecer diabetes tipo 2.


Lo más importante en breve...

  • Los beneficios del café se han investigados en múltiples estudios científicos.
  • En muchos casos los estudios recalcan una relación positiva entre el consumo de café y la reducción del riesgo de padecer de ciertas enfermedades.
  • Sin embargo, no siempre hay evidencia sobre las propiedades del café o los mécanismos biológicos que resultan en el impacto positivo.
  • Si bien el café tiene múltiples beneficios, no hay evidencia suficiente que el consumo debería ser incrementado.
  • Dependiendo del individuo, el café puede tener efectos secundarios.


Lo más importante en breve...

  • El barista es el profesional que hace bebidas de café con diferentes métodos de preparación.
  • Las funciones de un barista incluyen el manejo de su estación de trabajo, el conocimiento sobre la cadena de valor del café y todas las fases de transformación del grano y cómo impactan la bebida final.
  • El barista informa, enseña y sensibiliza el cliente acerca de los temas relacionados con el café y propaga la cultura del café.
  • La formación de un barista puede darse a través de cursos presenciales o en línea y en el lugar de trabajo.


Lo más importante en breve...

  • Exsite una gran variedad de tipos de bebidas de café alrededor del mundo.
  • Las bebidas de café se pueden preparar con la máquina de espresso o a través de métodos sin presión.
  • El menú clásico de una cafetería se basa en su mayoría sobre bebidas que se obtienen con la máquina de espresso.
  • De estas bebidas básicas se pueden obtener múltiples variaciones.


Lo más importante en breve...

  • Para la extracción de un café cold brew se usa agua fría.
  • Existen diferentes métodos para prepara este tipo de café: por inmersión o por goteo. 
  • Se puede preparar el cold brew a través la preparación directa o a través un concentrado de café.
  • Además, existen el nitro cold brew en dónde se le agrega nitrógeno al café.


Lo más importante en breve...

  • Los sabores que puede percibir del café están compuestos del gusto, el aroma y la textura.
  • El diseño del dispositivo, la metodología de preparación y el tipo y porosidad del filtro afectan el sabor final en la taza.
  • Conociendo estos patrones podrá entender mejor cualquier método de preparación, también si no lo ha probado nunca.


Lo más importante en breve...

  1. Prepare su estación de trabajo con todos los accesorios para que no tenga que interrumpir la fase de preparación.
  2. Dependiendo del método de preparación que va a usar, caliente el agua o el equipo.
  3. Pese y muele el café que va a usar para la preparación.
  4. Inicie con el remojo (pre-infusión) en métodos de goteo o inmersión. En espresso lo puede hacer si el equipo tiene la opción.
  5. Prepare el café segùn el método.
  6. Sirva el café directamente o conservelo en una tetera bien aislada.
  7. ¡Disfrute!


Lo más importante en breve...

  1. Una romana, balanza, báscula: para pesar el café y la cantidad de agua para la preparación y/o la cantidad de la bebida.
  2. Un molino de café: mejor si es de muelas para poder ajustar la molienda conforme el método de preparación y la cantidad de café.
  3. El método de preparación: esto ya depende de las preferencias de cada uno.
  4. La cafetera: esta es opcional, pero recomendada, sobre todo para métodos de goteo, se recomiendan aquellas que tienen cuello de ganzo.
  5. Un servidor de café: para más de un taza. Mejor, si se puede aislar.


Lo más importante en breve...

  1. Use la correcta proporción entre agua y café.
  2. Use la molienda correcta en base al método y la cantidad de café que va a usar.
  3. Entienda y respete el ciclo de extracción.
  4. Use una temperatura de agua adecuada para la preparación.
  5. La calidad del agua tiene un impacto sobre la capacidad de extracción.
  6. Agite el café durante la preparación (no para espresso) para mejorar la extracción.
  7. Use un método de preparación y filtro segùn sus preferencias.
  8. Mejore su técnica educándose continuamente.