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taza de café

Lo más importante en breve...

  • El consumo de café descafeinado representa un 12% del consumo global de café, lo que equivale a casi mil millones de libras de esta bebida por año.
  • La cafeína fue descubierta en 1820 por Friedlieb Ferdinand Runge, pero no fue hasta 1905 que Ludwig Roselius logró extraerla sin perder los sabores. De este modo, se creó el primer café descafeinado y se comercializó. 
  • La descafeinización consta de tres procesos distintos, los cuales incluyen tres pasos básicos: (1) humedecer el grano mediante vapor o agua, (2) disolver la cafeína con algún tipo de disolvente, (3) y secar los granos.
  • En la Unión Europea, el límite de cafeína es de 0,1% en cafés tostados.
  • El consumo de café descafeinado está relacionado con una reducción en el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

taza de cafe

Lo más importante en breve...

  • Los beneficios del café se han investigados en múltiples estudios científicos.
  • En muchos casos los estudios recalcan una relación positiva entre el consumo de café y la reducción del riesgo de padecer de ciertas enfermedades.
  • Sin embargo, no siempre hay evidencia sobre las propiedades del café o los mécanismos biológicos que resultan en el impacto positivo.
  • Si bien el café tiene múltiples beneficios, no hay evidencia suficiente que el consumo debería ser incrementado.
  • Dependiendo del individuo, el café puede tener efectos secundarios.

barista haciendo un cappuccino

Lo más importante en breve...

  • El barista es el profesional que hace bebidas de café con diferentes métodos de preparación.
  • Las funciones de un barista incluyen el manejo de su estación de trabajo, el conocimiento sobre la cadena de valor del café y todas las fases de transformación del grano y cómo impactan la bebida final.
  • El barista informa, enseña y sensibiliza el cliente acerca de los temas relacionados con el café y propaga la cultura del café.
  • La formación de un barista puede darse a través de cursos presenciales o en línea y en el lugar de trabajo.

cafeína tipo de tueste

Lo más importante en breve...

  • Las temperaturas de tueste usadas normalmente para cafés de especialidad no afectan el contenido de la cafeína en el grano.
  • Los cambios físicos del grano (peso y volumen) definen la concentración de la cafeína en el grano.
  • El contenido de cafeína depende también de la variedad, la especie y del método de preparación.

tipos de café

Lo más importante en breve...

  • Exsite una gran variedad de tipos de bebidas de café alrededor del mundo.
  • Las bebidas de café se pueden preparar con la máquina de espresso o a través de métodos sin presión.
  • El menú clásico de una cafetería se basa en su mayoría sobre bebidas que se obtienen con la máquina de espresso.
  • De estas bebidas básicas se pueden obtener múltiples variaciones.

café cold brew

Lo más importante en breve...

  • Para la extracción de un café cold brew se usa agua fría.
  • Existen diferentes métodos para prepara este tipo de café: por inmersión o por goteo. 
  • Se puede preparar el cold brew a través la preparación directa o a través un concentrado de café.
  • Además, existen el nitro cold brew en dónde se le agrega nitrógeno al café.

taza de café

Lo más importante en breve...

  • La cata de café es un sistema de evaluación estándarizado que tiene cómo objetivo evaluar la calidad del café verde y la calidad del tueste.
  • Para la cata se usa solo el café tostado y agua, sin filtrarlo.
  • La degustación de café se hace cuándo la bebida se preparó con algún método de extracción y sirve para calificar la calidad de la preparación y los diferentes matices que puede brindar un método.
  • La cata y la degustación se deberían usar de la mano para obtener un perspectiva completa de las propiedades sensoriales de un café.

granos de café tostado

Lo más importante en breve...

  1. Consiga los accesorios para la cata de café.
  2. Monte la mesa de catación.
  3. Prepare las muestras de café.
  4. ¡Cate el café!
  5. Para la cata en casa puede seguir el protocolo SCA de catación, pero sin darle puntos. Enfoquese en los distintos gustos y aromas anotando todo en una hoja. Así entrenerá su paladar y tendrá más confianza durante el proceso.

método de preparación de café Chemex

Lo más importante en breve...

  • Los sabores que puede percibir del café están compuestos del gusto, el aroma y la textura.
  • El diseño del dispositivo, la metodología de preparación y el tipo y porosidad del filtro afectan el sabor final en la taza.
  • Conociendo estos patrones podrá entender mejor cualquier método de preparación, también si no lo ha probado nunca.

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